料理

じゃがいもから生じる発がん性物質アクリルアミド。どうやって気を付ければよい?

比較的最近発見された発がん性物質のアクリルアミド。最近ニュースなどで「フライドポテト」が危ないという記事を読んでポテト好きな私も心からガッカリ。。では、もう一生食べられないのでしょうか?どうやって気を付ければよいか、調べました。 発がん性物質アクリアルアミドとは? 野菜やイモ類やコメなどの穀類を120度以上で加熱すると、アミノ酸の「アスパラギン」とブドウ糖などの「還元糖」が反応して、「アクリルアミ […]